Con la bandera bien peruana Por: Silvio Campana

Me declaro totalmente un enamorado del choncholí, los churros de a sol y el jugo de mercado, es más, cada vez que puedo me apunto para ir a consumir uno de ellos. Algunos dirán “eso es de cholos” y los más exquisitos aun pondrán un “aj” muy largo y prolongado, y terriblemente gesticulado delante de dicha frase, pero yo más bien suelto a volar mi imaginación y se me hace agua la boca, y de vez en cuando se me suelta hasta un “mmm” como los de Gastón Acurio. Es que claro, yo me declaro cholo, me siento la mezcla de toda mi historia, y debajo de mi piel blanca y mis rizos rubios, yo tengo mi menjunje desordenado de miles de “culturas”.

¿Qué diferencia existe entre comer un choncholí en un puestito pequeño de Punta Negra a comer un trozo de lomo en el Boulevard de Asia? Para mi, ninguna. Ambos platos cumplen la función principal: alimentar. Si seguimos con la comparación, ya será una cuestión de gustos de sabor el que se disfrute más de el choncholí o el lomo, pero el punto de quiebre está en cómo se tiene la visión “eso es de cholos” tan solo porque a eso nos han acostumbrado o, mejor dicho, mal acostumbrado. Las diferencias étnicas planteadas como lugares de consumo, absorben y condenan nuestra sociedad a esa competencia absurda, autodestructora de nuestra imagen Perú.

Yo amo los atardeceres con los que me puedo encontrar una tarde de verano desde Larco Mar con un jugo en algunos de los tantos restaurantes, pero que saborcito especial puede llegar a tener el jugo del mercado de Chalhuanca (entre Abancay y Puquio, si no se ubica, saque su mapa y conozca algo más su país) que cada vez que paso por ahí busco detenerme unos diez minutos a tomarme un vaso, y claro, cómo no, otro vaso gratis que viene tácitamente como aumento.

Y lo de los churros de a sol son más una cuestión nostálgica, de hace algunos años en Punta Hermosa en una carretillita todos los días a las ocho de la noche. ¿Por qué recuerdo eso? Porque hay una gran degeneración por ahorrar en la ciudad, esos churros totalmente uniformes que uno ve con ojos más civilizados pierden su toque, su relleno rebosante de manjar blanco y ese “no sé que” que llegan a tener los lugares sencillos. Lo mismo paso con el Sublime, lo cambiaron de forma, tamaño, paquete, tipo de maní, y ahora lo que cuesta un sol es mucho peor que lo que costaba cincuenta centavos hace diez años.

Seamos honestos, hay que revalorar muchas cosas, no situar nuestros valores en lo conocido como “ficho” y, en el opuesto, “de cholos”. Tenemos que ponernos bien la camiseta peruana, dejarnos de alienaciones, y no solo tener ese aprecio por lo considerado bueno en el mundo “globalizado”, sino disfrutar de esas pequeñas cosas que hacen tan pluricultural nuestro país.